Zutaten:

  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
  • 1 Stück Altbackenes Brötchen (eingeweicht) oder 50 g Paniermehl
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt, angedünstet)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz (zum Braten)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt, für die Soße)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 Rote Paprika (ca. 400 g, gewürfelt)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß, für die Soße)
  • 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón, optional)
  • 400 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
  • 150 g Crème Fraîche oder Schmand (30% Fett)
  • 1 Prise Zucker
  • optional Cayenne-Pfeffer

Anleitung:

  1. Zutaten vermengen: Hackfleisch, eingeweichtes Brötchen (gut ausgedrückt) oder Paniermehl, gehackte Zwiebel, Ei und Gewürze in einer Schüssel gründlich, aber nicht zu lange, vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  2. Bällchen formen: Mit leicht befeuchteten Händen gleichmäßige, mittelgroße Bällchen (ca. 12–14 Stück) formen.
  3. Anbraten: Öl in der Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten. Sie müssen nicht durchgaren. Anschließend beiseite stellen und das Bratfett in der Pfanne lassen.
  4. Basis anschwitzen: Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch im Bratfett der Hackbällchen bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).
  5. Paprika zugeben: Die gewürfelte rote Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich wird.
  6. Aromen aufbauen: Tomatenmark und beide Sorten Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) einrühren und 1 Minute unter Rühren rösten. Das Paprikapulver darf nicht verbrennen!
  7. Ablöschen: Mit der Brühe ablöschen und den Pfannenboden gut freikratzen, um alle Röstaromen zu lösen. Aufkochen lassen.
  8. Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren und die Soße 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Paprika-Aromen entfalten.
  9. Bällchen einlegen: Die angebratenen Hackbällchen vorsichtig in die Soße legen. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze weitere 15–20 Minuten ziehen lassen, bis die Hackbällchen gar sind.
  10. Soße verfeinern: Crème Fraîche (oder Schmand) unterrühren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  11. Servieren: Sofort heiß zu Nudeln, Spätzle oder Kartoffeln servieren.