Zutaten:

  • 500 g Mascarpone (kalt)
  • 5 frische Eigelb (Bio-Qualität, Gr. M)
  • 100 g feiner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 frische Eiweiß (Bio-Qualität, Gr. M)
  • 300 ml starker Espresso (abgekühlt)
  • 40 ml Amaretto oder Marsala
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
  • 30 g Backkakao (ungesüßt)

Anleitung:

  1. Schlagen Sie das Eigelb mit 100g Zucker und einer Prise Salz für ca. 5 Minuten auf, bis die Masse hellweiß und dickflüssig ist (Zabaglione-Basis).
  2. Lockern Sie die kalte Mascarpone kurz auf und heben Sie die Eigelbmasse sowie das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis eine glatte Creme entsteht.
  3. Mischen Sie den kalten Espresso mit dem Amaretto und 1 TL Zucker in einer flachen Schale.
  4. Tauchen Sie die Löffelbiskuits kurz (ca. 1 Sekunde pro Seite) in die Kaffeemischung und legen Sie damit den Boden einer rechteckigen Auflaufform aus.
  5. Verteilen Sie die Hälfte der Mascarpone-Creme auf den Biskuits. Schichten Sie eine weitere Lage getränkte Biskuits darüber und schließen Sie mit der restlichen Creme ab.
  6. Decken Sie die Form ab und stellen Sie das Tiramisu für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Bestäuben Sie es erst kurz vor dem Servieren mit dem Backkakao.