Zutaten:

  • 200 g Edelbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
  • 30 g hochwertige Süßrahmbutter
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 frische Bio-Eier (Größe M, getrennt)
  • 40 g feinster Zucker
  • 200 ml kalte Schlagsahne (mind. 32 % Fett)
  • 1 TL Vanille-Extrakt

Anleitung:

  1. Schmelzen Sie die Schokolade und die Butter langsam über einem nicht kochenden Wasserbad, bis die Masse glatt glänzt. Lassen Sie die Mischung auf 45 °C abkühlen.
  2. Schlagen Sie die 200 ml Sahne in einer kalten Schüssel steif. Stoppe, sobald sich feste Spitzen bilden, um eine Butterung zu vermeiden.
  3. Schlage die 3 Eiweiße in einer fettfreien Schüssel auf. Gib den Zucker nach und nach hinzu, bis der Eischnee beim Umdrehen der Schüssel stehen bleibt.
  4. Rühre die 3 Eigelbe einzeln unter die nun abgekühlte, aber noch flüssige Schokoladenmasse.
  5. Hebe zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse, gefolgt vom restlichen Eischnee und der Sahne. Arbeite in einer 8er-Bewegung, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind.
  6. Füllen Sie die Mousse in Gläser und lasse sie für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.