Zutaten:

  • 500 g Mascarpone (Vollfett, gut gekühlt)
  • 4 St. Eigelb (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 150 g Zucker (fein)
  • 100 g Pistazienmus (100% rein, ungesüßt)
  • 25 ml Wasser (Zum Erhitzen des Eigelbs)
  • 1 Prise Salz
  • ca. 30 St. Löffelbiskuits (Ca. 200g Packung)
  • 250 ml Espresso (Sehr stark, abgekühlt)
  • 50 ml Pistazien- oder Mandel-Likör (Optional)
  • 50 g Pistazien (Geröstet und grob gehackt, für Garnitur)
  • 1 EL Puderzucker (Optional, für Garnitur)

Anleitung:

  1. Den Espresso kochen und vollständig abkühlen lassen. Den kalten Espresso mit dem Likör (falls verwendet) in einer flachen Schale vermischen. Die Garnitur-Pistazien grob hacken.
  2. Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen (für ein Wasserbad, die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Eigelb, Zucker und 25 ml Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad kräftig aufschlagen.
  3. Die Mischung schlagen, bis sie sehr hell, dick und schaumig ist und eine Temperatur von etwa 70°C erreicht hat (dauert ca. 8–10 Minuten). Dies stabilisiert die Basis (Zabaione-Stil).
  4. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen (z.B. mit einem Standmixer), bis die Masse vollständig abgekühlt ist und fast weiß erscheint. Dies ist entscheidend, damit die Mascarpone nicht schmilzt.
  5. Die gut gekühlte Mascarpone und die Prise Salz löffelweise zur abgekühlten Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben, bis eine homogene, dicke Creme entsteht. Nicht zu lange schlagen! Anschließend das Pistazienmus behutsam unterziehen, bis die Creme gleichmäßig grün gefärbt ist.
  6. Eine dünne Schicht der Pistaziencreme auf dem Boden der rechteckigen Auflaufform (ca. 25x15 cm) verteilen.
  7. Die Löffelbiskuits zügig (nur 1–2 Sekunden pro Seite!) in die Espresso-Likör-Tränke tauchen und den Boden der Form lückenlos belegen.
  8. Die Hälfte der restlichen Creme gleichmäßig über die Biskuits verteilen und glatt streichen.
  9. Eine weitere Schicht getränkter Löffelbiskuits folgen lassen. Die restliche Creme als Deckschicht auftragen und glatt streichen.
  10. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und das Pistazien-Tiramisu mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Ideal sind 12 Stunden (über Nacht).
  11. Vor dem Servieren die grob gehackten Pistazien großzügig auf der Oberfläche verteilen. Optional mit etwas Puderzucker bestreuen und genießen.