Zutaten:
- 500 g Reife Zwetschgen (entsteint und halbiert)
- 100 g Erythritol (oder Low-Carb-Süßungsmittel)
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1/2 TL Gemahlener Zimt (Ceylon-Zimt)
- 1 Prise Salz
- 500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt)
- 200 ml Vollmilch (alternativ Mandelmilch, ungesüßt)
- 2 Große Eigelb (Größe L)
- 1 TL Vanille-Extrakt (hochwertig, ohne Zucker)
- 30 g Erythritol Puderzucker
- 1/4 TL Xanthan Gum
- 1-2 EL Zwetschgenwasser oder hochprozentiger Rum (optional)
Anleitung:
- Herstellung der Zwetschgen-Basis: Zwetschgen, 100 g Erythritol, Zitronensaft, Zimt und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
- Pürieren und Kühlen: Die Zwetschgenmischung vom Herd nehmen und sehr fein pürieren. Masse sofort in ein kaltes Wasserbad stellen und dann für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
- Eigelb emulgieren: Eigelb und Puder-Erythritol in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller wird und leicht andickt (Band-Konsistenz).
- Flüssige Komponenten mischen: Sahne, Milch und Vanille-Extrakt in die Eigelbmasse geben und gut verrühren.
- Stabilisieren: Die abgekühlte Zwetschgen-Basis zur Sahne-Ei-Mischung geben. Gut vermischen. Das Xanthan Gum vorsichtig, Löffel für Löffel, unter Rühren in die Masse geben, um Klumpen zu vermeiden. Optional Zwetschgenwasser oder Rum einrühren.
- Lange Kühlung (Reifung): Die komplette Eismasse abdecken und für mindestens 4 Stunden (ideal 8–12 Stunden) im Kühlschrank reifen und durchkühlen lassen. Dies ist essenziell für die Cremigkeit.
- Churning: Die eiskalte Eismasse gemäß den Anweisungen Ihres Gerätes in der Eismaschine frieren lassen (dauert meist 25–40 Minuten), bis die Konsistenz wie Softeis ist.
- Nachfrieren: Das Softeis in einen luftdichten Behälter umfüllen und für weitere 2–3 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen, bis es die perfekte Konsistenz erreicht hat.