Zutaten:

  • 800g Lauch (ca. 3 große Stangen)
  • 2 EL Butter (gesalzen)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Schlagsahne (30 % Fett)
  • 100 ml Gemüsefond
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 0.5 TL Meersalz
  • 0.25 TL weißer Pfeffer
  • 100 g Gruyère Käse
  • 30 g Panko Paniermehl
  • 1 TL frischer Thymian

Anleitung:

  1. Putze den Lauch gründlich. Schneide ihn längs ein, um Sand zwischen den Schichten unter fließendem Wasser zu entfernen.
  2. Schneide den Lauch in etwa 3-4 cm lange Stücke.
  3. Erhitze die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leise zu brutzeln beginnt.
  4. Dünste die fein gewürfelte Schalotte und den Knoblauch darin glasig an, ohne dass sie braun werden.
  5. Gib den Lauch hinzu und brate ihn für ca. 5 Minuten sanft an, bis er etwas zusammenfällt.
  6. Rühre den Gemüsefond, die Sahne und den Senf unter und lass alles für 10 Minuten leise köcheln.
  7. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Sie sollte kräftig würzig sein, da der Lauch viel Geschmack aufnimmt.
  8. Fülle die Lauch Mischung in eine Auflaufform und bestreue sie gleichmäßig mit dem geriebenen Gruyère.
  9. Mische das Panko mit dem Thymian und verteile es als letzte Schicht obenauf.
  10. Backe den Auflauf bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und verführerisch knackt.