Zutaten:

  • 300 g Jasminreis
  • 450 ml Wasser
  • ½ TL Salz
  • 400 g Rohe Riesengarnelen, geschält und entdarmt
  • 2 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück (ca. 3 cm) frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 rote Chilischote (entkernt), in feine Ringe geschnitten
  • 2 EL Rote Thai-Currypaste
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Fischsauce (optional)
  • 1 TL brauner Zucker
  • Saft einer halben Limette
  • 1 rote Paprika, in feinen Streifen
  • 100 g Zuckerschoten
  • Frischer Koriander, grob gehackt (zum Garnieren)
  • 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Den Jasminreis gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Reis, Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen.
  2. Hitze stark reduzieren, Deckel aufsetzen und ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt ziehen lassen.
  3. In einer großen Pfanne oder Wok das Kokosöl erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig braten. Knoblauch, geriebenen Ingwer und Chili hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis sie duften.
  4. Die rote Currypaste und Kurkuma hinzufügen. Für 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, um die Aromen freizusetzen ('Bloomen').
  5. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe langsam einrühren. Kurz aufkochen lassen. Fischsauce, braunen Zucker und Limettensaft hinzufügen und mit Salz abschmecken.
  6. Die Paprikastreifen und Zuckerschoten hinzufügen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht bissfest (al dente) ist.
  7. Die vorbereiteten, abgetupften Garnelen zur köchelnden Sauce geben. Nur 2–3 Minuten garen, bis sie sich rosa färben und undurchsichtig sind. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
  8. Den Reis auflockern, auf Teller verteilen, das cremige Curry großzügig darüber geben und sofort mit frischem Koriander und Frühlingszwiebelringen garniert servieren.