Zutaten:

  • 2 große Knollen Kohlrabi (ca. 700 g), geschält und gewürfelt
  • Eine Handvoll Kohlrabigrün (feingehackt, optional)
  • 50 g geräucherter Speck (fein gewürfelt)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 400 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 40 g Butter (ungesalzen)
  • 40 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 ml Sahne (30% Fett)
  • 50 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 3 EL frischer Dill (fein gehackt)
  • ½ TL Zitronenabrieb (unbehandelt)
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Pfeffer & Salz (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Kohlrabi schälen und in ca. 1,5 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden. Das Grün (falls vorhanden) waschen und fein hacken. Zwiebel fein würfeln, Speck in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen.
  2. Im großen Topf den Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Nehmen Sie den Speck heraus und stellen Sie ihn beiseite. Die gewürfelte Zwiebel im Speckfett glasig dünsten (ca. 2–3 Minuten).
  3. Die Kohlrabi-Würfel hinzufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht anbraten.
  4. Mit der warmen Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitze reduzieren und den Kohlrabi zugedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen, bis er fast weich ist (al dente).
  5. Parallel die Butter schmelzen. Das Mehl auf einmal einstreuen und mit dem Schneebesen glatt rühren, bis eine dicke, glänzende Paste entsteht (die Einbrenne). Nicht bräunen!
  6. Die Einbrenne zügig unter das köchelnde Ragout rühren. Ein paar Minuten unter Rühren köcheln lassen, um den Mehlgeschmack zu eliminieren.
  7. Sahne und Milch einrühren. Das Ragout sollte nun eine schöne, sämige Konsistenz annehmen. Falls es zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Milch hinzufügen.
  8. Das Ragout mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer kräftigen Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  9. Den Topf vom Herd nehmen. Den feingehackten Dill, den Zitronenabrieb und den beiseitegestellten Speck (falls verwendet) sowie das gehackte Kohlrabigrün unterrühren. Sofort servieren.