Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 4 cm Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 1 Rote Chili, in feine Ringe geschnitten (optional)
  • 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Kokosöl)
  • 1 TL Senfkörner (braun oder schwarz)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 EL Koriander (Coriander), gemahlen
  • 1 TL Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
  • 1 EL Currypulver (mittelscharf)
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 200 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
  • Eine Handvoll frischer Koriander (grob gehackt)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden. Alle Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Currypulver) abmessen und bereitstellen.
  2. Gewürze anrösten (Tempering): Öl im schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Senfkörner hinzufügen. Warten, bis sie anfangen zu springen und duften (ca. 30–60 Sekunden). Sofort Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten weich und leicht golden anschwitzen.
  3. Aromen freisetzen: Knoblauch, Ingwer und Chili (falls verwendet) zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten. Die gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Currypulver) dazugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitrösten. Die Gewürze bilden eine dicke Paste (Masala) und der Duft intensiviert sich sofort.
  4. Kartoffeln und Flüssigkeit: Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut vermischen, sodass sie vollständig mit der Gewürz-Mischung ummantelt sind. 1–2 Minuten anbraten. Mit der Kokosmilch und der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Salzen und pfeffern.
  5. Köcheln lassen und Cremigkeit entwickeln: Die Hitze reduzieren und das Curry leicht köcheln lassen. Den Topf abdecken und ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind. Für ein cremigeres Curry einige Kartoffelwürfel vorsichtig am Topfrand zerdrücken.
  6. Finale und Servieren: Den Topf vom Herd nehmen. Mit dem Limettensaft abschmecken. Die finale Würze überprüfen und bei Bedarf nachsalzen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.