Zutaten:

  • 2 EL (30 ml) Rapsöl oder Kokosöl
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer, frisch gerieben
  • 10 Curryblätter (optional)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz
  • 1 TL Senfsaat (schwarz oder braun)
  • ½ TL Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
  • 1 EL Currypulver (Madras oder mild)
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Chiliflocken (Menge je nach Schärfe)
  • 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 400 ml (1 Dose) Kokosnussmilch (Vollfett)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 g gefrorene Erbsen
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Saft einer halben Limette
  • Eine Handvoll frischer Koriander oder glatte Petersilie, grob gehackt

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Alle Gewürze in einer kleinen Schale bereitstellen.
  2. Aromaten Anbraten: Das Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch, Ingwer und ggf. Curryblätter hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis sie duften (Vorsicht, nicht braun werden lassen!).
  3. Gewürze Rösten (Der Geschmacksschlüssel): Die kompletten und gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Senfsaat, Currypulver, Kurkuma, Koriander, Chili) zu den Aromaten geben. Unter ständigem Rühren 30–60 Sekunden rösten, bis die Gewürze intensiv duften.
  4. Kochen des Currys: Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen vermengen. Mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Topf mit einem Deckel leicht schräg abdecken. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber noch bissfest sind.
  5. Fertigstellung: Nach der Garzeit die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 2 Minuten mitköcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Saft der Limette einrühren. Falls das Curry zu flüssig ist, ohne Deckel einkochen lassen.
  6. Servieren: Mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren. (Optional: Das Curry 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können).