Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
  • 1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 EL Butterschmalz oder Butter, ungesalzen
  • 1 TL Paprikapulver, Edelsüß
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Butter, ungesalzen (für die Soßenbasis)
  • 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)
  • 1 EL Paprikapulver, Edelsüß (für die Soße)
  • 1/2 TL Paprikapulver, Rosencharf (optional)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 50 ml trockener Weißwein oder Brandy (alternativ 50 ml Brühe)
  • 400 ml Geflügelbrühe
  • 1 TL Speisestärke (optional, zur Bindung)
  • 200 g Sauerrahm (oder Crème fraîche), Zimmertemperatur
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt
  • Optional: Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die Hähnchenstreifen mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver würzen. Die Pfanne bei sehr hoher Hitze mit Öl und Butterschmalz erhitzen.
  2. Das Hähnchen in zwei Portionen scharf (ca. 2 Minuten pro Seite) anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das angebratene Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Die restliche Butter in die Pfanne geben (mittlere Hitze). Die Pilzscheiben hinzufügen und scharf braten, bis sie goldbraun sind. Salzen.
  4. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten weich dünsten, bis sie glasig sind.
  5. Tomatenmark, Senf und die restlichen Paprikapulver einrühren und 1 Minute rösten, damit sich die Aromen entfalten können.
  6. Mit Weißwein (oder Brandy) ablöschen. Den Boden der Pfanne freikratzen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
  7. Die Geflügelbrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht reduziert ist. (Optional: Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und zum Binden einrühren.)
  8. Die Hähnchenstreifen und den entstandenen Fleischsaft zurück in die Soße geben. 2–3 Minuten ziehen lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist.
  9. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Den zimmerwarmen Sauerrahm esslöffelweise unter Rühren einarbeiten. Die Soße darf jetzt nicht mehr kochen, um ein Gerinnen zu vermeiden.
  10. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen.