Zutaten:

  • 680 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
  • 15 ml Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 30 g Mehl (Typ 405)
  • 125 ml trockener Weißwein (optional)
  • 400 ml Hühnerbrühe (fettarm)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschale (Abrieb)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, in mundgerechte Streifen schneiden (ca. 1 cm dick) und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Das fertige Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Restliche Butter in dieselbe Pfanne geben. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.
  4. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen.
  5. Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und kurz einkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
  6. Die Brühe nach und nach einrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Kurz aufkochen lassen.
  7. Hitze reduzieren. Sahne einrühren. Die Sauce 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  8. Zitronensaft und Zitronenschale einrühren. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  9. Das angebratene Hähnchen zurück in die Sauce geben und alles 1–2 Minuten sanft durchwärmen lassen. Nicht mehr kochen lassen.
  10. Sofort servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.