Zutaten:

  • 800 ml Kokosmilch (Vollfett, in der Dose, über Nacht kalt gestellt)
  • 100 ml Kokosnuss-Creme (optional, für extra Reichhaltigkeit)
  • 100 – 120 g Erythrit oder Xylit (Puderzucker-Konsistenz)
  • ½ TL Guarkernmehl oder Xanthan Gum
  • 1 Prise Meersalz
  • 50 g Kokosraspeln (ungesüßt, optional)
  • 1 TL Vanille-Extrakt (hochwertig)
  • 30 ml Weißer Rum (optional, zuckerfrei)
  • 1 TL Limettensaft (frisch)

Anleitung:

  1. Kokosmilch trennen: Die über Nacht gekühlten Dosen Kokosmilch nicht schütteln. Nur den festen, dicken Teil (die Kokoscreme) entnehmen und in die Rührschüssel geben. Die wässrige Schicht aufheben.
  2. Süßungsmittel vorbereiten: Erythrit/Xylit (idealerweise pulverisiert), Guarkernmehl/Xanthan und das Salz in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen. Dies verhindert Klumpenbildung des Stabilisators.
  3. Basis mischen: Die Kokoscreme, Vanille-Extrakt und Limettensaft in der Schüssel verquirlen. Den Trocken-Mix (Süße/Stabilisator) langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
  4. Aroma zugeben und pürieren: Den Rum (oder das Aroma) einrühren. Die gesamte Masse kurz mit einem Pürierstab oder im Mixer mixen, um eine homogene Masse zu erhalten und den Stabilisator zu aktivieren.
  5. Extrem kühlen: Die fertige Basis (Eis-Mix) abdecken und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Die Masse muss eiskalt sein (unter 4°C), bevor sie in die Eismaschine kommt.
  6. Eisbereitung starten: Den gekühlten Eis-Mix in die Eismaschine füllen und 25 bis 35 Minuten lang verarbeiten, bis er die Konsistenz von Softeis erreicht hat.
  7. Kokosraspeln einrühren: Falls gewünscht, die Kokosraspeln in den letzten 5 Minuten des Rührvorgangs hinzufügen.
  8. Nachfrieren und genießen: Das fertige Softeis sofort in einen luftdichten Behälter umfüllen und für mindestens 2–3 Stunden in das Gefrierfach stellen, um die endgültige Festigkeit zu erreichen. Das Batida-de-Coco-Eis 5–10 Minuten vor dem Servieren antauen lassen.