Zutaten:

  • 500g Austernpilze, geputzt und in Stücke gerissen
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL Olivenöl
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 125ml trockener Weißwein
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 200g Saure Sahne
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Butter
  • Spätzle oder Reis (optional)

Anleitung:

  1. Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke reißen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Austernpilze in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Wichtig: Nicht zu viele Pilze auf einmal, damit sie braten und nicht kochen!
  4. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Dijon-Senf, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
  5. Vom Herd nehmen und Saure Sahne vorsichtig einrühren. Nicht mehr kochen, da die Sahne sonst gerinnen kann!
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie darüber streuen. Mit Spätzle, Reis oder Kartoffeln servieren. Et voilà!