Zutaten:

  • 400 g Weizenmehl (Type 405 oder Spätzlemehl)
  • 4 Stk. Eier (Größe L)
  • 150 ml Wasser oder Milch (kalt)
  • 1 TL Salz
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 200 g Karotten (gewürfelt oder in feinen Streifen)
  • 150 g Zucchini (gewürfelt)
  • 1 Stk. Rote Paprika (gewürfelt)
  • 100 g Frische Champignons (gescheibelt)
  • Nach Geschmack Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
  • 40 g Butter (ungesalzen) für die Sauce
  • 40 g Weizenmehl (Type 405) für die Sauce
  • 500 ml Milch (Vollmilch, Zimmertemperatur)
  • 100 g Emmentaler oder Bergkäse (gerieben, für die Sauce)
  • 1/2 TL Salz für die Sauce
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben) für die Sauce
  • Etwas Cayennepfeffer (optional)
  • 150 g Bergkäse oder Gruyère (frisch gerieben, zum Überbacken)

Anleitung:

  1. Mehl, Eier, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Das Wasser (oder die Milch) langsam unterrühren, bis ein zäher, aber noch fallender Teig entsteht. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen. Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft.
  2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse oder den Hobel ins kochende Wasser drücken/schaben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen (nach ca. 1–2 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
  3. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Karotten und Paprika hinzufügen und 5–7 Minuten braten. Zucchini und Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.
  4. Butter im mittleren Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten hell anschwitzen. Die kalte Milch schluckweise mit dem Schneebesen einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig andickt.
  5. Die Sauce mit Salz, Muskatnuss und ggf. Cayennepfeffer würzen. Den geriebenen Käse (100 g) einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Sofort vom Herd nehmen.
  6. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Spätzle, Gemüse und die fertige Käse-Béchamelsauce in einer großen Schüssel gut vermengen. Die Masse in die eingefettete Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) füllen. Mit den restlichen 150 g geriebenem Bergkäse bestreuen. Im Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.