Zutaten:
- 480 ml Vollmilch (3,5% Fett)
- 100 g Zucker (fein)
- 40 g Dunkle Schokolade (mind. 70%, gehackt)
- 30 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 25 g Speisestärke (Maisstärke)
- Eine Prise Salz
- 2 Eigelb (groß)
- 5 ml Vanilleextrakt
- 15 g Ungesalzene Butter (kalt)
Anleitung:
- Trockene Zutaten vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Zucker, Kakaopulver, Speisestärke und Salz gründlich mit dem Schneebesen vermischen. Durch ein feines Sieb sieben, um Klumpen zu vermeiden.
- Eigelb temperieren: Die Eigelbe in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Etwa 100 ml der kalten Milch zu den Eigelben geben und gut verrühren, um das Gerinnen zu verhindern.
- Die Milchbasis erhitzen: Die restliche Milch in den Topf geben und erhitzen, bis sie leicht dampft (nicht kochen lassen!). Vom Herd nehmen.
- Stärkemischung einrühren: Die trockene Mischung langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur warmen Milch geben. Sicherstellen, dass alle Klumpen aufgelöst sind.
- Eigelb angleichen (Temperieren): Nun die aufgeschlagene Eigelb-Milch-Mischung langsam zur Topfmischung gießen, während ununterbrochen gerührt wird.
- Andicken: Den Topf auf mittlere Hitze stellen und ständig mit dem Schneebesen am Boden entlang rühren. Sobald die Masse anfängt zu blubbern, etwa 1 Minute weiter kochen lassen.
- Schokolade und Veredelung: Den Topf vom Herd nehmen. Sofort die gehackte Schokolade und den Vanilleextrakt einrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Zuletzt die kalte Butter unterheben, bis sie sich aufgelöst hat.
- Abfüllen und Kühlen: Den fertigen Pudding sofort durch ein feines Sieb in die vorbereiteten Dessertgläser abfüllen. Die Oberfläche jedes Puddings direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.