Zutaten:

  • 480 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 100 g Kristallzucker
  • 30 g hochwertiges Kakaopulver (ungesüßt)
  • 15 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 1 Prise Salz
  • 2 große Eigelb
  • 5 ml reiner Vanilleextrakt
  • ca. 55 g dunkle Schokolade (mind. 60 % Kakao)
  • 14 g ungesalzene Butter

Anleitung:

  1. In einer kleinen Schüssel Zucker, Kakaopulver, Speisestärke und Salz gründlich mit dem Schneebesen vermischen, um Klumpenbildung vorzubeugen.
  2. Etwa die Hälfte der Milch (240 ml) in einem Topf leicht erwärmen. Die trockenen Zutaten portionsweise unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, bis eine glatte Paste entsteht.
  3. Die Eigelbe in einer zweiten Schüssel leicht verquirlen. Etwa 1 Tasse der warmen Milchmischung sehr langsam unter Rühren zu den Eigelben geben (Temperieren), damit sie nicht gerinnen.
  4. Die temperierten Eigelbe langsam unter ständigem Rühren in den Haupttopf gießen.
  5. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständiger Bewegung erhitzen. Sobald sie deutlich andickt (den Rücken eines Löffels bedeckt), sofort vom Herd nehmen.
  6. Die gehackte Schokolade, Vanilleextrakt und Butter in den heißen Pudding einrühren, bis alles geschmolzen und die Masse glänzend ist.
  7. Den fertigen Pudding durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu verhindern, und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.