Seidenweicher Cremiger Schokoladenpuddingbrei Rezept wie vom Chef

Anleitung:

1. Trockene Zutaten mischen: Zucker, Maisstärke, Kakaopulver und Salz in einer mittleren Schüssel gründlich verrühren. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen bleiben.
2. Eigelb vorbereiten: Eigelb und Vanille in einer separaten kleinen Schüssel leicht verquirlen.
3. Milch erhitzen: Die Milch in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht dampft (aber nicht kocht!).
4. Trockenmischung einrühren: Die trockene Mischung (Kakao-Zucker-Stärke) zur warmen Milch geben und mit dem Schneebesen kräftig einrühren, bis die Mischung glatt ist.
5. Andicken: Die Mischung unter ständigem Rühren auf mittlere Hitze stellen. Kochen Sie sie 1–2 Minuten sanft, bis die Masse deutlich eindickt und am Topfboden haftet.
6. Temperieren der Eigelb: Den Topf kurz vom Herd nehmen. Etwa 150 ml der heißen Puddingbasis langsam und unter ständigem Rühren in die verquirlten Eigelbe geben (das „Temperieren“).
7. Zurück in den Topf: Die temperierte Eigelbmischung zügig in den Topf zurückgießen und alles gut verrühren.
8. Fertig kochen: Den Pudding bei niedriger Hitze für weitere 30–60 Sekunden kochen und dabei kontinuierlich weiterrühren, bis er eine letzte Bindung erfährt. Nicht kochen lassen!
9. Schokolade und Butter einarbeiten: Den Topf sofort vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade und die kalte Butter in Stücken zur heißen Puddingmasse geben. 2 Minuten stehen lassen, dann kräftig rühren, bis alles geschmolzen, glänzend und seidenweich ist.
10. Sieben: Die gesamte Masse durch ein feines Sieb in eine Servierschüssel oder einzelne Schälchen passieren.
11. Haut verhindern: Die Oberfläche des Puddings direkt mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie muss die Puddingoberfläche berühren).
12. Abkühlen: Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Er sollte kalt und sehr dick sein.