Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 125 ml Schlagsahne (mind. 30%)
  • 75 g Kristallzucker
  • 1 Prise Feines Meersalz
  • 30 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 3 EL Ungesüßtes Kakaopulver
  • 3 Stück Eigelb (Größe L)
  • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70%), fein gehackt
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Trockenzutaten mischen: In einer mittelgroßen Schüssel Speisestärke, Kakaopulver, Zucker und Salz gründlich vermischen.
  2. Eigelb hinzufügen: 3 Eigelb und 60 ml Vollmilch (vom Gesamtvorrat) zu den trockenen Zutaten geben. Verrühren, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Beiseite stellen.
  3. Milch erhitzen: Die restliche Vollmilch und die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis Dampf aufsteigt und die Flüssigkeit am Rand zu köcheln beginnt (nicht kochend sprudeln lassen).
  4. Angleichen (Temperieren): Nehmen Sie den Topf kurz von der Platte. Geben Sie nun langsam (löffelweise) etwa 1 Tasse der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren zur Eigelb-Stärke-Masse. Dies verhindert, dass das Eigelb stockt.
  5. Zurück in den Topf: Gießen Sie die temperierte Eigelb-Mischung langsam zurück in den Topf mit der restlichen heißen Milch.
  6. Eindicken: Stellen Sie den Topf zurück auf mittlere bis niedrige Hitze. Rühren Sie nun ununterbrochen mit dem Schneebesen den Boden des Topfes abkratzend. Kochen Sie die Masse unter Rühren für 1–2 Minuten, nachdem sie deutlich eingedickt ist und Blasen wirft, damit die Stärke ihre volle Bindekraft entfaltet.
  7. Schokolade einarbeiten: Den Topf sofort von der Hitze nehmen. Die gehackte Zartbitterschokolade und den Vanilleextrakt hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und der Pudding tiefglänzend ist.
  8. Sieben: Gießen Sie den fertigen Pudding durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel oder direkt in die Servierschälchen, um eine samtige, klumpenfreie Konsistenz zu garantieren.
  9. Abdecken und Kühlen: Drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden (besser 4 Stunden) fest werden lassen.
  10. Servieren: Kalt servieren, optional mit geschlagener Sahne oder frischen Beeren.