Zutaten:

  • 400 g Hähnchenbrustfilet (in mundgerechte Würfel geschnitten)
  • 1 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 1 EL Ranch-Gewürz (fertige Mischung)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 350 g Makkaroni (kleine Ellenbogen-Nudeln)
  • 1 EL Kochsalz (für das Nudelwasser)
  • 60 g Ungesalzene Butter
  • 60 g Weizenmehl (Type 405)
  • 750 ml Vollmilch (lauwarm)
  • 2 EL Ranch-Gewürz
  • 200 g Weißer Cheddar (frisch gerieben)
  • 100 g Emmentaler oder Gouda (frisch gerieben)
  • 50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, optional)
  • Eine Prise Muskatnuss (Frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Hähnchen würzen und braten: Hähnchenwürfel mit 1 EL Ranch-Gewürz, Salz und Pfeffer vermischen. Im Öl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten (ca. 6–8 Minuten), bis es durchgegart ist. Beiseite stellen.
  2. Nudeln kochen: Salzwasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (sie sollten noch sehr al dente sein). Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
  3. Die Roux erstellen: In dem mittleren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten verrühren, bis eine glatte, hellgelbe Paste entsteht (Roux). Nicht braun werden lassen!
  4. Milch einrühren: Die lauwarme Milch langsam, schluckweise, zur Roux geben. Dabei kontinuierlich kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
  5. Sauce andicken: Die Sauce zum Köcheln bringen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis sie merklich eingedickt ist. Hitze reduzieren.
  6. Käse schmelzen und würzen: Den Topf vom Herd nehmen. Die Ranch-Gewürzmischung und die Muskatnuss einrühren. Dann den geriebenen Käse (Cheddar und Emmentaler) portionsweise unterrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce glatt ist. Optional den Frischkäse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mischen: Die gekochten Nudeln und die gebratenen Hähnchenwürfel in die Käsesauce geben und alles vorsichtig vermischen.
  8. Vorbereiten zum Backen: Die Mischung in die gefettete Auflaufform geben. Bei Bedarf etwas geriebenen Käse auf der Oberfläche verteilen. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Überbacken: Im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist.
  10. Servieren: Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce leicht andicken kann.