Zutaten:

  • 350 g Kurzwarennudeln (z.B. Penne, Fusilli oder Rigatoni)
  • 300 g Frischer Lachs (ohne Haut und Gräten), in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Frischer Blattspinat (oder 150 g gefrorener, aufgetauter Spinat)
  • 1 Zwiebel (klein), fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Milch (mindestens 2,5 % Fett)
  • 200 ml Sahne (30% Fett)
  • 100 ml Gemüsebrühe (oder trockener Weißwein)
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 EL Frischer Dill (fein gehackt)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 150 g Käse-Mix (z.B. geriebener Emmentaler oder Gouda/Mozzarella)
  • 2 EL Paniermehl (Semmelbrösel)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten.
  2. Den Lachs in gleichmäßige Würfel (ca. 2 cm) schneiden und salzen/pfeffern.
  3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen (al dente!). Abgießen und beiseitestellen.
  4. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
  5. Den frischen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Überschüssige Flüssigkeit ablaufen lassen und beiseitestellen.
  6. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, bis eine glatte, hellgelbe Masse entsteht (Roux/Mehlschwitze).
  7. Die Milch und die Brühe (oder Wein) langsam unter ständigem und kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlschwitze geben, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.
  8. Die Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und dem frischen Dill kräftig abschmecken. Die Sauce sollte leicht flüssig sein.
  9. Die vorgekochten Nudeln, die Spinat-Zwiebel-Mischung und die rohen Lachswürfel zur Sauce in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen.
  10. Die gesamte Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
  11. Den geriebenen Käse mit dem Paniermehl vermischen und gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.
  12. Den Auflauf für 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Käsehaube goldbraun und knusprig ist.
  13. Den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce sich setzt.