Zutaten:

  • 2 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Annabelle, Linda)
  • 2 TL (10 g) Salz
  • 500 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 200 g Mayonnaise (Vollfett bevorzugt)
  • 100 g Naturjoghurt (3,5% Fett) oder Schmand
  • 2 EL (30 ml) mittelscharfer Senf
  • 2 EL (30 ml) Essig (Weißweinessig oder Gurkensud)
  • 1 TL (5 g) Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
  • 4 große Gewürzgurken (Essiggurken), fein gewürfelt
  • 4 EL frische Petersilie, gehackt
  • 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen, mit gesalzenem Wasser bedecken und 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, sofort heiß pellen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine große Rührschüssel geben.
  2. Die Brühe erhitzen, bis sie dampft. Die heiße Brühe gleichmäßig über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig unterheben und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen können.
  3. Zwiebeln, Gewürzgurken, Petersilie und Schnittlauch zu den getränkten Kartoffeln geben. In einer separaten kleinen Schüssel Mayonnaise, Joghurt/Schmand, Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.
  4. Die cremige Dressing-Mischung über die Kartoffelmischung geben. Alles vorsichtig vermengen, bis jede Kartoffelscheibe bedeckt ist. Abschmecken (die Würze sollte jetzt etwas intensiver sein).
  5. Die Schüssel abdecken und den Kartoffelsalat mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren kurz Raumtemperatur annehmen lassen, abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.