Zutaten:

  • 5 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL Salz für das Kochwasser
  • 250 g Mayonnaise (Vollfett)
  • 200 g Saure Sahne oder Crème fraîche
  • 3 EL Gewürzgurken-Flüssigkeit (Lake)
  • 2 EL Dijon-Senf (oder scharfer deutscher Senf)
  • 1 EL Zucker oder Honig
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 100 g geräucherter Bauchspeck, in feine Würfel geschnitten
  • 1 mittelgroße Gemüsezwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 4 mittelgroße Gewürzgurken (Cornichons), abgetropft und fein gewürfelt
  • 1 Bund frischer Schnittlauch, fein geschnitten
  • 2 hartgekochte Eier (optional, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 25–35 Minuten garen, bis sie weich sind (Garprobe mit einem Messer).
  2. Abschrecken und Pellen: Kartoffeln abgießen und sofort kalt abschrecken. Noch warm (aber nicht heiß) pellen.
  3. Scheiden und Marinieren (Wichtig!): Die gepellten Kartoffeln in ca. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden. Die noch warmen Scheiben in die Salatschüssel geben und sofort den Weißweinessig darüber träufeln. Vorsichtig vermischen und kurz abkühlen lassen.
  4. Speck zubereiten: Speckwürfel in einer kleinen Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen. (Optional: 1 EL des warmen Speckfetts zum Dressing geben).
  5. Dressing anrühren: Mayonnaise, Saure Sahne, Gewürzgurken-Flüssigkeit, Senf, Zucker/Honig und Paprikapulver in einer separaten Schüssel glatt rühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Zutaten mischen: Die gewürfelte Zwiebel, die Gewürzgurken und etwa 3/4 des Schnittlauchs zu den Kartoffeln geben.
  7. Salat anmachen: Das cremige Dressing über die Kartoffel-Zwiebel-Mischung geben. Vorsichtig, aber gründlich unterheben, sodass die Kartoffeln nicht zerfallen.
  8. Ruhen lassen: Den Kartoffelsalat abdecken und für mindestens 3 Stunden (optimal über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
  9. Abschmecken vor dem Servieren: Den kalten Salat aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Schuss Gurkenwasser nachjustieren.
  10. Garnieren: Vor dem Servieren den knusprigen Speck, den restlichen Schnittlauch und die gehackten Eier (falls verwendet) über den Salat streuen.