Zutaten:

  • 200 g Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
  • 50 g Erythrit oder Xylit (Puderform)
  • 120 g Butter (kalt und gewürfelt)
  • 1 großes Ei (Klasse M)
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
  • 200 g Schmand oder Crème fraîche (mind. 24% Fett)
  • 80 g Erythrit oder Xylit (Puderform)
  • 2 große Eier (Klasse M)
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillepulver)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 300 g Heidelbeeren (frisch oder gefroren)

Anleitung:

  1. Mandelmehl, Erythrit und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
  2. Die kalte Butter in Würfeln hinzugeben und zügig mit den Händen oder dem Handrührgerät zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  3. Das Ei hinzufügen und kurz verkneten, bis sich ein glatter Teigball bildet. Nicht überkneten.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
  6. Den gekühlten Teig ausrollen oder direkt in die Form drücken und dabei einen Rand von etwa 3 cm Höhe formen.
  7. Den Teigboden für 8–10 Minuten vorbacken.
  8. Frischkäse, Schmand/Crème fraîche, Erythrit, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren.
  9. Die Eier einzeln unter die Masse rühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
  10. Die cremige Füllung in den vorgebackenen Teigboden gießen.
  11. Die Heidelbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche der Füllung verteilen (gefrorene Beeren nicht auftauen).
  12. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 40–45 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wabbelig erscheint.
  13. Den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen lassen (ca. 30 Minuten), um Risse zu vermeiden.
  14. Vor dem Servieren den Kuchen für mindestens 3 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank komplett durchkühlen und fest werden lassen.