Zutaten:

  • 600 g Broccoli, in kleine Röschen geschnitten
  • 1 Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • ½ EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio)
  • 1.3 Liter heißes Wasser (alternativ Gemüsebrühe)
  • 1 ¼ TL Salz
  • 40 g Butter, kalt, in Würfeln
  • Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • 50 g Sbrinz, gerieben oder in Spänen
  • 50 g gesalzene Pistazien, grob gehackt

Anleitung:

  1. Broccoli putzen und in Röschen teilen. Zwiebel würfeln.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Broccoli darin ca. 5 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
  3. In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen, Reis darin unter Rühren glasig andünsten.
  4. Nach und nach heißes Wasser (oder Brühe) unter Rühren dazugießen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  5. Nach ca. 5 Minuten den Broccoli wieder dazugeben und unterrühren. Mit Salz würzen.
  6. Weiter köcheln lassen und Flüssigkeit nachgießen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 15 Minuten).
  7. Butter und die Hälfte des geriebenen Sbrinz unter den Risotto mischen, mit Pfeffer würzen.
  8. Risotto auf Teller verteilen, mit gehackten Pistazien und restlichem Sbrinz bestreuen und servieren.