Zutaten:

  • 220 g Biscoff (oder ähnliche Spekulatius-Kekse)
  • 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Salz
  • 700 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Raumtemperatur
  • 120 g Puderzucker (gesiebt)
  • 240 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett), kalt
  • 5 ml Vanilleextrakt (1 TL)
  • 180 g Biscoff Aufstrich (Lotus Creme), Raumtemperatur
  • 60 g Biscoff Aufstrich (zum Verzieren)
  • Ganze Biscoff Kekse (optional zur Dekoration)

Anleitung:

  1. Die Springform (Ø 22–24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Biscoff-Kekse fein zerbröseln (im Food Processor oder im Gefrierbeutel). Geschmolzene Butter mit den Keksbröseln und einer Prise Salz vermischen.
  2. Die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken (z.B. mit dem Boden eines Trinkglases). Den Boden für mindestens 30 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen.
  3. Den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren. Den Biscoff Aufstrich vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. In einer separaten, gekühlten Schüssel die kalte Schlagsahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Portionen unter die Frischkäsemasse heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
  5. Die fertige Creme auf dem gekühlten Boden verteilen und glattstreichen. Den Cheesecake abdecken und für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  6. Vor dem Servieren den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen und die Oberfläche mit leicht erwärmtem Biscoff Aufstrich und ganzen Keksen garnieren.