Zutaten:

  • 800 g Zucchini
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Butter
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Kartoffeln
  • 100 g Sahne
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Handvoll frische Petersilie

Anleitung:

  1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten, dann den gepressten Knoblauch hinzufügen und für etwa 30 Sekunden mitrösten.
  2. Zucchini- und Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer auf höchster Stufe fein pürieren, bis sie eine samtige Konsistenz hat.
  4. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.