Zutaten:

  • 400 g Linguine oder Spaghetti
  • 2 EL neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
  • 300 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Streifen geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel (oder 2 Schalotten), fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, fein gerieben (ca. 10 g)
  • 3 EL Rote Thai-Currypaste
  • 1 TL brauner Zucker
  • 400 ml ungesüßte Kokosmilch (Vollfett)
  • 100 ml Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe
  • 1-2 EL Fischsauce (Nam Pla)
  • Saft von 1 Limette
  • Abrieb einer halben Limette
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 100 g Zuckerschoten, halbiert
  • Frischer Koriander oder Thai-Basilikum (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Die Pasta in einem großen Topf Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. 200 ml stärkehaltiges Nudelwasser entnehmen und beiseitestellen. Pasta abgießen und beiseitestellen.
  2. Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Das Hähnchenfleisch (oder Tofu) hinzufügen, goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie duften.
  4. Die Rote Currypaste und den braunen Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze rösten, um die Aromen freizusetzen.
  5. Die Kokosmilch und die Brühe unter Rühren hinzufügen, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat. Fischsauce (oder Sojasauce) einrühren. Die Sauce zum Köcheln bringen und 5 Minuten leicht reduzieren lassen.
  6. Die Paprikastreifen und Zuckerschoten in die Sauce geben und 3–4 Minuten köcheln lassen. Das angebratene Hähnchenfleisch wieder in die Sauce geben und erwärmen.
  7. Limettensaft und Limettenabrieb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die gekochte Pasta zur Sauce in die Pfanne geben. Das beiseitegestellte Nudelwasser schrittweise hinzufügen (50–100 ml), bis die Sauce die gewünschte Cremigkeit erreicht und gut an der Pasta haftet.
  9. Sofort auf tiefen Tellern anrichten und mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum garnieren.