Zutaten:
- 680 g Hähnchenbrustfilets, in mundgerechte Würfel geschnitten
- 450 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge), in Scheiben geschnitten
- 45 ml natives Olivenöl extra
- 30 g ungesalzene Butter
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- Salz & Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
- 120 ml trockener Weißwein (z.B. Pinot Grigio)
- 240 ml fettarme Hühnerbrühe
- 360 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 50 g frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
- 15 g frische Petersilie, gehackt
- 450 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
Anleitung:
- Hähnchen würzen. Pilze putzen und schneiden. Knoblauch und Schalotten hacken. Wasser für die Pasta aufsetzen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchen portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und warm stellen.
- Butter in die Pfanne geben. Pilze hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie gut gebräunt sind und das Wasser verdampft ist.
- Schalotten und Knoblauch zu den Pilzen geben und 1–2 Minuten dünsten, bis sie duften.
- Mit Weißwein ablöschen (kurz aufkochen lassen, um den Alkohol zu reduzieren) und einige Minuten einkochen lassen.
- Hühnerbrühe eingießen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne einrühren. Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
- Während die Sauce köchelt, die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Den geriebenen Parmesan in die Sahnesauce einrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das angebratene Hähnchen sowie die abgetropfte Pasta direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und 1–2 Minuten durchschwenken.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.