Zutaten:

  • 400 g Rigatoni-Pasta
  • 500 g Rinderhackfleisch, mager
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 125 ml Rotwein (trocken, optional)
  • 800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 100 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 1 TL Italienische Kräuter (getrocknet)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben (plus mehr zum Servieren)
  • 2 EL Petersilie, frisch, gehackt (Garnitur)

Anleitung:

  1. Pasta vorbereiten: Bringen Sie in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente (ca. 1-2 Minuten kürzer als angegeben). Bevor Sie die Pasta abgießen, unbedingt ca. 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren. Gießen Sie die Rigatoni ab und stellen Sie sie beiseite.
  2. Rindfleisch anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Geben Sie das Rinderhackfleisch hinzu und braten Sie es in Portionen scharf an, bis es schön braun und krümelig ist. Dies ist essentiell für den Geschmack! Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Aromaten und Tomatenmark rösten: Reduzieren Sie die Hitze. Geben Sie die Butter in die Pfanne und dünsten Sie die gewürfelten Zwiebeln ca. 5 Minuten, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für weitere 1 Minute. Rühren Sie dann das Tomatenmark und die getrockneten Kräuter ein und rösten Sie alles 2 Minuten lang an.
  4. Ablöschen und schmoren: Gießen Sie, falls verwendet, den Rotwein hinzu und lassen Sie diesen vollständig einreduzieren. Geben Sie das angebratene Hackfleisch, die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe in die Pfanne. Bringen Sie die Soße zum Köcheln, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Ragout zugedeckt mindestens 20–30 Minuten sanft simmern, damit sich die Aromen entwickeln können. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Cremigkeit erzeugen: Nehmen Sie das Ragout vom Herd. Rühren Sie die Schlagsahne und den Großteil des frisch geriebenen Parmesans (ca. 80 g) zügig unter. Geben Sie schrittweise das reservierte Nudelwasser hinzu, bis die Soße die gewünschte sämige, glänzende Konsistenz erreicht.
  6. Vereinigung und Anrichten: Geben Sie die al dente Rigatoni in die cremige Soße und vermischen Sie alles gründlich. Lassen Sie die Pasta 1–2 Minuten in der Soße ziehen. Sofort servieren, garniert mit dem restlichen Parmesan und frischer Petersilie.