Zutaten:

  • 500g Champignons, braune oder weiße, geschnitten
  • 2 Esslöffel Butter, ungesalzen
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 125ml trockener Weißwein
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

Anleitung:

  1. Putzen und Schneiden Sie die Champignons. Würfeln Sie die Schalotte und hacken Sie den Knoblauch.
  2. Erhitzen Sie die Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
  3. Fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie 1-2 Minuten an, bis sie duften.
  4. Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und kochen Sie ihn unter Rühren ab, bis er fast vollständig reduziert ist.
  5. Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, fügen Sie den Thymian hinzu und lassen Sie die Soße 5 Minuten köcheln, um die Aromen zu vereinen.
  6. Rühren Sie die Sahne ein und lassen Sie die Soße unter gelegentlichem Rühren eindicken, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  7. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Rühren Sie die gehackte Petersilie ein.