Zutaten:

  • 600 g Putenbrust-Innenfilet (in ca. 8 Medaillons geschnitten)
  • 2 EL Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl (z.B. Rapsöl)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 300 g Lauch (ca. 2 Stangen, nur der helle Teil)
  • 1 große Zwiebel (ca. 100 g), fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Butter (ca. 15 g)
  • 100 ml Weißwein (trocken, z.B. Riesling)
  • 250 ml Geflügelfond
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 EL Frischkäse (optional, Doppelrahmstufe)
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL frische Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Medaillons vorbereiten: Putenbrustfilets trocken tupfen, in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Scharf anbraten: Butterschmalz oder Öl in der schweren Pfanne sehr hoch erhitzen. Die Medaillons portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
  3. Ruhen lassen: Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Mit Alufolie locker abdecken, damit es warm bleibt und entspannen kann.
  4. Lauch vorbereiten: Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
  5. Aromaten anschwitzen: Die Hitze in der Pfanne reduzieren. Butter hinzufügen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 3 Minuten).
  6. Lauch hinzufügen: Die Lauchringe dazugeben und 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind.
  7. Deglasieren und Reduzieren: Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen (reduzieren).
  8. Soßenbasis: Geflügelfond und Schlagsahne hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und die Temperatur reduzieren. Die Soße bei mittlerer Hitze ca. 5–8 Minuten leicht simmern lassen, bis sie andickt.
  9. Binden und Würzen: Den optionalen Frischkäse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  10. Fleisch vollenden: Die Puten Medaillons (samt ausgetretenem Fleischsaft) zurück in die Lauch-Rahm-Soße geben. Nicht mehr kochen lassen, sondern nur 1–2 Minuten in der warmen Soße ziehen lassen.
  11. Servieren: Das Gericht sofort servieren und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen.