Zutaten:

  • 500g frische gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze), geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 100ml Sahne
  • 50ml trockener Weißwein (optional)
  • 1 EL gehackte frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Etwas frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack)
  • 1 TL Speisestärke, angerührt in 2 EL kaltem Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Pilze putzen und schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken.
  2. Butter und Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Farbe bekommen und das Wasser verdampft ist. Wichtig: Nicht zu viele Pilze auf einmal, damit sie braten und nicht kochen!
  4. Mit Weißwein (optional) ablöschen und kurz einkochen lassen.
  5. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  6. Die Soße bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Falls nötig, mit angerührter Speisestärke andicken.
  7. Petersilie unterrühren, nochmals abschmecken und servieren.