Zutaten:

  • 400g Tagliatelle oder Bandnudeln
  • Salz, nach Geschmack
  • 2 Liter Wasser
  • 500g frische Pfifferlinge, sorgfältig geputzt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 100ml trockener Weißwein (z.B. Riesling oder Grauburgunder)
  • 200ml Sahne (mind. 30% Fettgehalt)
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 EL gehackter frischer Thymian
  • 1/2 TL Zitronenabrieb (unbehandelte Zitrone)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Optional: ein kleines Stück Butter (ca. 10g) für extra Glanz

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Beiseite stellen, dabei etwas Nudelwasser auffangen.
  2. Pfifferlinge sorgfältig putzen. Große Pilze halbieren oder vierteln.
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  4. Pfifferlinge hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Wichtig: Nicht zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben, sonst braten sie nicht, sondern kochen nur!
  5. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  6. Sahne angießen und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
  7. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Petersilie und Thymian würzen.
  8. Die abgegossene Pasta zur Soße in die Pfanne geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen.
  9. Sofort servieren, eventuell mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.