Zutaten:

  • 3 große rote Paprika (ca. 600 g), entkernt und grob geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel (150 g), fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen (15 g), fein gehackt
  • 240 ml Gemüsebrühe
  • 200 g passierte Tomaten
  • 120 g Griechischer Joghurt (2% Fett)
  • 45 ml natives Olivenöl
  • 5 g geräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
  • 5 g süßes Paprikapulver
  • Salz und Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker
  • 400 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
  • 10 g frische Petersilie, gehackt, zum Bestreuen
  • 20 g frisch geriebener Parmesan (optional)

Anleitung:

  1. Paprika grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Nudelwasser für die Pasta aufsetzen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprikastücke bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 8–10 Minuten anrösten, bis sie weich sind und leichte Röstspuren zeigen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind.
  4. Geräuchertes und süßes Paprikapulver einstreuen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen, einrühren und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  5. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung 'al dente' kochen. Etwa 120 ml Nudelkochwasser für später beiseitestellen.
  6. Die Saucenmischung vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer oder Standmixer glatt pürieren.
  7. Die pürierte Sauce zurück in die Pfanne geben. Griechischen Joghurt einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen.
  8. Die abgetropften Nudeln direkt zur Sauce in die Pfanne geben und gut durchschwenken, damit sie die Cremige Paprika-Pasta bedecken. Mit frischer Petersilie und optional Parmesan bestreut servieren.