Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Stück Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 300 g Orzo-Nudeln (Risoni)
  • 125 ml Trockener Weißwein (Optional)
  • 1.2 Liter Heiße Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
  • 50 g Ungesalzene Butter, in kalten Würfeln
  • 80 g Parmesan, frisch gerieben, plus extra zum Servieren
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
  • Salz & Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 2 EL Frische Petersilie oder Basilikum, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Brühe Vorbereiten: Die 1,2 Liter Brühe in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen und warm halten. Dies ist essenziell für die Textur.
  2. Aromaten Andünsten: In dem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und 3–4 Minuten weich dünsten, bis sie transparent sind.
  3. Knoblauch Hinzufügen: Knoblauch für ca. 1 Minute mitdünsten, bis er duftet. Achtung: Er darf nicht braun werden.
  4. Orzo Toasten (Anrösten): Die Orzo-Nudeln in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten mit den Aromaten rösten. Dies intensiviert den Geschmack.
  5. Ablöschen (Deglaze): Den Weißwein (falls verwendet) hinzufügen und unter Rühren vollständig einkochen lassen (ca. 1 Minute), bis der Alkohol verdampft ist.
  6. Brühe Hinzufügen (Schrittweise): Etwa 250 ml der heißen Brühe hinzufügen. Rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.
  7. Garvorgang Wiederholen: Den Vorgang wiederholen, Tasse für Tasse Brühe hinzufügen und warten, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Dies dauert insgesamt 12–15 Minuten. Die Nudeln sind perfekt, wenn sie al dente sind und der gesamte Mix cremig, aber nicht suppig ist.
  8. Konsistenzprüfung: Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Orzo gar ist. Es sollte noch eine leichte Restflüssigkeit vorhanden sein (die sogenannte Welle).
  9. Montieren (Emulgieren): Die kalten Butterwürfel, den Parmesan, Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren. Kräftig rühren, bis die kalte Butter geschmolzen ist und sich die cremige Emulsion bildet.
  10. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salz ist oft nötig, auch wenn die Brühe salzig war.
  11. Servieren: Sofort in vorgewärmten Schüsseln servieren und mit frischer Petersilie und extra Parmesan garnieren.