Zutaten:

  • 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 600 g), in Medaillons geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL ungesalzene Butter (zum Braten)
  • 350 g Tagliatelle oder Fettuccine
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 EL ungesalzene Butter (für die Soße)
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 120 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und gehackt
  • 120 ml Hühnerbrühe
  • 240 ml Schlagsahne (mind. 30%)
  • 60 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/2 TL Rote Pfefferflocken (Chiliflocken)
  • 1/2 Bund frischer Basilikum oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Hähnchen großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen. Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwa 250 ml des Nudelwassers vor dem Abgießen abschöpfen und beiseitestellen.
  2. In einer großen Pfanne 1 EL Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenmedaillons bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Die Hitze auf mittel reduzieren. Die restliche Butter in die Pfanne geben. Schalotten und getrocknete Tomaten hinzufügen und ca. 2 Minuten andünsten, bis die Schalotten weich sind.
  4. Gehackten Knoblauch und Chiliflocken einrühren und nur etwa 30 Sekunden anschwitzen, bis sie duften. Nicht braun werden lassen.
  5. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Aufkochen lassen und leicht reduzieren.
  6. Die Schlagsahne und den Dijon-Senf einrühren. Die Soße sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Bei Bedarf etwas des beiseite gestellten Nudelwassers hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan unter Rühren einarbeiten, bis eine glatte, sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die abgetropfte Pasta und die gebratenen Hähnchenteile zurück in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken, bis die Nudeln vollständig von der cremigen Soße umhüllt sind. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser für die Geschmeidigkeit hinzufügen.
  9. Sofort auf tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischem Basilikum oder Petersilie bestreuen.