Zutaten:
- 1 kg Hokkaidokürbis, entkernt und gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleines Stück Ingwer, gerieben
- 1 rote Chilischote (optional), fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne (oder Kokosmilch)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Garnieren (optional)
- 1 TL Zitronensaft (optional)
Anleitung:
- Kürbis entkernen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken, Ingwer reiben, Chili hacken (optional).
- Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili (falls verwendet) darin andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Kürbiswürfel zugeben und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, salzen und pfeffern. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Suppe mit einem Pürierstab (oder im Standmixer) fein pürieren.
- Sahne (oder Kokosmilch) einrühren und kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken.
- Suppe in Schüsseln füllen und mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.