Zutaten:

  • 1 kg Butternut-Kürbis (oder Hokkaido), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer
  • 250 g Ricotta (volle Fettstufe empfohlen)
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 60 g Pistazien, ungesalzen, grob gehackt (plus extra zum Garnieren)
  • 3 EL Sahne (Schlagsahne)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Bund Frischer Salbei, fein geschnitten
  • ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Msp. Cayennepfeffer (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 12–15 Lasagneplatten (ca. 250 g), vorzugsweise ohne Vorkochen
  • 200 g Mozzarella (in Scheiben oder gerieben, zum Überbacken)
  • 200 ml Gemüsebrühe (oder Milch)

Anleitung:

  1. Den gewürfelten Kürbis mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten rösten, bis er weich ist. Den gerösteten Kürbis anschließend zu einem feinen, glatten Püree verarbeiten. Leicht abkühlen lassen.
  2. Das Kürbispüree in einer großen Schüssel mit Ricotta, der Hälfte des Parmesans (50 g), Sahne, gehacktem Knoblauch, Salbei, Muskatnuss und Cayennepfeffer vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die grob gehackten Pistazien (60 g) vorsichtig unter die Füllung heben.
  3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine dünne Schicht der Kürbis-Ricotta-Masse auf den Boden der Auflaufform (23x33 cm) streichen. Lasagneplatten darauf legen. Etwa ein Drittel der Kürbismasse gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem Teil der Gemüsebrühe (ca. 50 ml) beträufeln. Den Vorgang wiederholen (insgesamt 4 Schichten Nudeln und 3 Schichten Füllung). Die letzte Schicht Nudelplatten mit der restlichen Brühe begießen. Mit dem restlichen Parmesan (50 g) und dem Mozzarella bedecken.
  4. Die Lasagne abdecken (z.B. mit Alufolie) und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen.