Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL frischer Ingwer, gerieben
  • 1/2 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack)
  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Kürbiskerne zur Garnierung
  • Frischer Koriander oder Petersilie zur Garnierung

Anleitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken/reiben. Kürbis entkernen und würfeln.
  2. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten, bis sie duften. Chiliflocken zugeben.
  3. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  4. Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren.
  5. Kokosmilch und Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Suppe in Schalen füllen. Mit Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.