Zutaten:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis (gut gewaschen, Kerne entfernt)
  • 2 EL Pflanzenöl oder Kokosöl
  • 1 gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 cm Ingwerwurzel (frisch, geschält und gerieben)
  • 2 TL Currypulver (mild bis mittelscharf)
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken (optional)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • Saft von ½ Limette
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Belieben)
  • Geröstete Kürbiskerne (zum Garnieren)
  • Kürbiskernöl (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein vorbereiten.
  2. Aromaten dünsten: Öl in einem großen Topf erwärmen. Zwiebelwürfel hinzugeben und ca. 4-5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute weiterbraten, bis sie duften (Vorsicht: Knoblauch soll nicht braun werden).
  3. Gewürze rösten: Currypulver, Kurkuma und Cayennepfeffer zu den Aromaten geben und unter Rühren ca. 30–60 Sekunden mitrösten. Das Aufschließen der Gewürze im Fett verstärkt das Aroma enorm.
  4. Köcheln lassen: Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz vermischen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei leichter Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  5. Pürieren und Veredeln: Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Kokosmilch einrühren und die Suppe noch einmal kurz erwärmen (nicht mehr kochen lassen).
  6. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Saft der halben Limette einrühren, da die Säure die Süße des Kürbisses und die Kokosmilch perfekt ausbalanciert.
  7. Servieren: Die Suppe in tiefe Teller füllen. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und einem feinen Schuss Kürbiskernöl garnieren.