Zutaten:

  • 1 kg Frische Miesmuscheln, lebend
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Ungesalzene Butter
  • 1 Große Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 4 – 6 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1/2 TL Getrocknete Chiliflocken (optional)
  • 250 ml Trockener Weißwein
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 125 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 3 EL Frische glatte Petersilie, grob gehackt
  • 1 EL Frischer Schnittlauch, fein geschnitten (optional)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abbürsten und den „Bart“ (Byssusfäden) entfernen. Alle offenen Muscheln, die sich auf Klopftest hin nicht schließen, sowie alle beschädigten rigoros aussortieren.
  2. In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln/Schalotten hinzufügen und 3–4 Minuten dünsten, bis sie transparent sind.
  3. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, bis sie duften. Knoblauch darf nicht braun werden.
  4. Mit Weißwein ablöschen. Den Wein kurz (ca. 30 Sekunden) aufkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen.
  5. Die vorbereiteten Muscheln in den Topf geben, Zitronenabrieb hinzufügen und kräftig mit Pfeffer würzen. Den Deckel fest schließen.
  6. 5 bis 7 Minuten bei hoher Hitze dämpfen. Den Topf dabei mehrmals kräftig schütteln. Sobald die Muscheln offen sind, sind sie fertig.
  7. Mit einem Schaumlöffel die geöffneten Muscheln entnehmen und in eine Servierschüssel geben. Ungeöffnete Muscheln aus Sicherheitsgründen entsorgen.
  8. Die Hitze erhöhen. Die Sahne und den Zitronensaft in den verbleibenden Sud geben. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist (ca. 1–2 Minuten).
  9. Die Sauce abschmecken, Petersilie unterrühren und über die Muscheln gießen. Sofort mit frischem Baguette servieren.