Zutaten:

  • 1 kg Festkochende Kartoffeln (z.B. Linda, Annabelle)
  • 1 EL (15 g) Grobes Salz (für das Kochwasser)
  • 1 Liter Wasser
  • 2 EL (30 g) Ungesalzene Butter
  • 1 Kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 4–6 Zehen (ca. 25 g) Frischer Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
  • 400 ml Schlagsahne (30–35 % Fett)
  • 100 ml Milch (3,5 % Fett) oder Gemüsebrühe
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 2 EL Frische Petersilie und/oder Schnittlauch, fein geschnitten (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, ca. 2 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. Gleichmäßige Größe ist wichtig für gleichmäßiges Garen.
  2. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie fast gar sind (noch leichten Widerstand bieten).
  3. Die Kartoffeln sofort abgießen und gut abtropfen lassen. Kurz zur Seite stellen.
  4. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und ca. 3 Minuten glasig dünsten.
  5. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und nur 30 bis 60 Sekunden mitdünsten, bis er aromatisch duftet. (Achtung: Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter).
  6. Sahne und Milch (oder Brühe) in die Pfanne gießen. Salz, Pfeffer und die Muskatnuss hinzufügen.
  7. Die Sauce bei geringer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist und die Aromen sich verbunden haben. Gegebenenfalls abschmecken und nachwürzen.
  8. Die vorgegarten Kartoffeln vorsichtig zur Sahnesauce in die Pfanne geben.
  9. Die Kartoffeln unter vorsichtigem Schwenken etwa 2 Minuten in der Sauce ziehen lassen, damit sie die Cremigkeit aufnehmen und vollständig garen. Nicht zu stark rühren, um die Kartoffeln nicht zu zerbrechen.
  10. Die cremigen Knoblauch-Kartoffeln sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der frischen Petersilie und/oder Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.