Zutaten:

  • 250g Mehl Type 405 (oder Allzweckmehl)
  • 1/2 TL Salz
  • 3 große Eier
  • 120 ml Wasser, zimmerwarm
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Butter, ungesalzen
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 80g)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 200 ml Sahne (Schlagsahne/heavy cream, 30-35% Fett)
  • 100 ml Milch
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 250g Bergkäse, gerieben (z.B. Emmentaler, Gruyère, Appenzeller)
  • 2 EL Butter
  • 2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

Anleitung:

  1. Mehl, Salz, Eier, Wasser und Öl zu einem glatten Teig verrühren. Für selbstgemachte Spätzle den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun und knusprig braten. Beiseite stellen.
  3. Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  4. Sahne und Milch hinzufügen, aufkochen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Käse nach und nach unter Rühren in der Sauce schmelzen lassen, bis sie cremig ist. Jetzt haben Sie die Basis für käsespätzle cremig.
  6. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  7. Spätzle entweder mit dem Spätzlehobel/Brett oder portionsweise in das kochende Wasser geben.
  8. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
  9. Die gekochten Spätzle in die Käsesauce geben und gut vermengen.
  10. Die cremigen Käsespätzle auf Tellern anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen.