Zutaten:

  • 800 g Karotten, geschält und in Scheiben
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 40 g frischer Ingwer, fein gerieben
  • 2 EL Kokosöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 1 TL Kurkuma
  • Saft einer halben Limette
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional)

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Kokosöl im Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese glasig an. Fügen Sie Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und schwitzen Sie alles für weitere 2 Minuten an, bis die Aromen intensiv duften.
  2. Geben Sie die Karottenscheiben und das Kurkumapulver in den Topf. Lassen Sie die Karotten ca. 5 Minuten unter Rühren mit anrösten. Gießen Sie die Gemüsebrühe auf, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie die Suppe bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.
  3. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie die Kokosmilch hinzu (behalten Sie optional etwas zum Garnieren zurück). Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer, bis eine homogene, cremige Textur erreicht ist. Schmecken Sie die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab.