Zutaten:

  • 340 g Fettuccine oder Linguine
  • 1 großer Kopf Brokkoli (ca. 400 g)
  • 680 g Hähnchenbrust, gewürfelt
  • 30 ml Olivenöl
  • 113 g ungesalzene Butter
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 240 ml schwere Sahne (min. 30% Fett)
  • 130 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Optional: 120 ml Nudelkochwasser

Anleitung:

  1. Hähnchen würzen. Brokkoli in Röschen teilen. Parmesan frisch reiben.
  2. Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Brokkoli in den letzten 3 Minuten mitkochen. Pasta 2 Minuten vor Ende der Garzeit abgießen und das Kochwasser auffangen.
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das gewürzte Hähnchen goldbraun braten (ca. 6–8 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
  4. Die Hitze reduzieren. In derselben Pfanne die Butter schmelzen lassen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden andünsten, ohne dass er braun wird.
  5. Sahne hinzufügen und leicht köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan langsam, löffelweise, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einarbeiten, bis eine glatte Emulsion entsteht.
  6. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf löffelweise etwas aufgefangenes Nudelkochwasser hinzufügen, um die perfekte, cremige Konsistenz zu erreichen.
  7. Die abgetropfte Pasta, den Brokkoli und das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut durchschwenken, bis alle Komponenten gleichmäßig überzogen sind.
  8. Sofort servieren, optional mit zusätzlichem Parmesan garnieren.