Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet (in mundgerechte Würfel geschnitten)
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten)
  • 1 EL Butter (ungesalzen, zum Braten)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 400 g Penne, Rigatoni oder Fettuccine
  • 6 Zehen Knoblauch (frisch, fein gehackt)
  • 1 Schalotte oder Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 80 ml Weißwein (trocken, optional)
  • 150 g Frischer Spinat (junger Blattspinat)
  • 3 EL Butter (ungesalzen)
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 300 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 g Parmesan (frisch gerieben)
  • ½ TL Getrockneter Oregano
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Hähnchen würzen: Hähnchenwürfel mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen.
  2. Hähnchen anbraten: Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hähnchen portionsweise goldbraun und durchgegart anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Nudeln aufsetzen: Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Wichtig: 150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers vor dem Abgießen aufbewahren.
  4. Aromen anrösten: Die restlichen 3 EL Butter in die Pfanne geben. Schalotten oder Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
  5. Knoblauch hinzufügen: Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und nur ca. 30 bis 60 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Knoblauch darf nicht braun werden!
  6. Deglasieren (optional): Bei Verwendung von Wein: Den Weißwein in die Pfanne gießen und 1 bis 2 Minuten stark reduzieren lassen, um die Bratrückstände vom Boden zu lösen.
  7. Flüssigkeit hinzufügen und reduzieren: Brühe und Sahne in die Pfanne gießen. Oregano hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Sauce 5 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
  8. Binden mit Stärke und Käse: Den größten Teil des geriebenen Parmesans (ca. 80 g) und 100 ml des reservierten Nudelwassers einrühren. Kräftig rühren, bis die Sauce eine cremige Textur annimmt.
  9. Spinat einarbeiten: Den frischen Spinat unterheben, bis er gerade zusammenfällt.
  10. Hähnchen und Nudeln vereinen: Das gebratene Hähnchen und die abgetropften Nudeln zur Sauce geben. Alles gut vermengen und 1 Minute erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.
  11. Abschmecken und Servieren: Die Pasta abschmecken und sofort auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan und frischer Petersilie garnieren.