Zutaten:

  • 500 g Mehligkochende Kartoffeln
  • 120 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 1 Stück Eigelb (Größe L)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 Stück Schalotte (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 500 g Frischer Blattspinat (oder 300 g gefroren, aufgetaut)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne (mind. 30%)
  • 150 g Ricotta-Käse
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben, plus mehr zum Servieren)
  • 1/2 TL Frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind (ca. 25–30 Minuten).
  2. Kartoffeln noch heiß pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben.
  3. Mehl, Eigelb und Salz zur heißen Kartoffelmasse hinzufügen. Zügig und vorsichtig kneten, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht. Nicht überkneten!
  4. Den Teig zu ca. 2 cm dicken Rollen formen. 1,5 cm große Stücke abschneiden und diese über ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel rollen, um die charakteristischen Rillen zu erhalten (optional).
  5. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2–3 Minuten), sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz beiseite stellen.
  6. In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
  7. Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. (Achtung: Er darf nicht braun werden.)
  8. Den frischen Spinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
  9. Die Brühe 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist. Ricotta, Sahne, Parmesan und Muskatnuss hinzufügen. Gut verrühren.
  10. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze reduzieren und die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie die gewünschte Sämigkeit erreicht hat.
  11. Die gekochten Gnocchi in die Pfanne mit der Spinatsauce geben. Die Gnocchi vorsichtig in der Sauce schwenken, sodass sie vollständig überzogen sind.
  12. Sofort auf warmen Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und genießen.