Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 mittelgroße Karotten, klein gewürfelt
  • 1 große Zucchini, klein gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 800 g Geschälte oder passierte Tomaten (hochwertig)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Getrockneter Basilikum
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
  • 1 Prise Zucker
  • 500 g Frischer Blattspinat (oder 300 g gefroren, aufgetaut)
  • 250 g Ricotta-Käse
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben (geteilt)
  • 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben (geteilt)
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 750 ml Milch (mind. 3,5 % Fett)
  • 12-14 Stk. Lasagneplatten (kein Vorkochen nötig)
  • 200 g Mozzarella, gerieben

Anleitung:

  1. Spinat vorbereiten und Ricotta-Masse anrühren: Frischen Spinat blanchieren oder gefrorenen auftauen. Den Spinat extrem gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Den entwässerten Spinat mit Ricotta, Ei, 50 g Parmesan, 1/4 TL Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen. Zur Seite stellen.
  2. Gemüsefüllung kochen: Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten. Karotten, Zucchini und Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten braten. Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Basilikum und Zucker hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Béchamel-Sauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten kochen (Roux). Die Milch zügig und schluckweise mit dem Schneebesen einrühren. Aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
  4. Béchamel würzen: Die Béchamel mit Salz, Pfeffer, dem restlichen 1/4 TL Muskatnuss und 50 g Parmesan würzen.
  5. Auflaufform vorbereiten: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Etwas Béchamel-Sauce auf dem Boden der Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) verteilen.
  6. Lasagne schichten (4 Nudelschichten): Beginnen Sie mit Lasagneplatten, gefolgt von der Hälfte der Ricotta-Spinat-Masse und etwas Béchamel. Darauf eine Schicht Nudeln, die Hälfte der Gemüsefüllung und etwas Béchamel. Eine weitere Schicht Nudeln folgt, dann die Reste der Ricotta-Spinat-Masse und der Gemüsefüllung. Mit der letzten Schicht Lasagneplatten abschließen.
  7. Abschluss und Backen: Die restliche Béchamel-Sauce gleichmäßig über die oberste Nudelschicht verteilen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  8. Ruhezeit: Die Lasagne nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und unbedingt mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sie schnittfest wird und ihre Form behält.