Zutaten:
- 400 g Kurze Pasta (Penne, Rigatoni oder Fusilli)
- 500 g Spargel (Grün und/oder Weiß), geschält, in 2 cm Stücke geschnitten
- 250 g Kirschtomaten, halbiert
- 2 EL Olivenöl, extra vergine
- 1 EL Butter (Ungesalzen)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 250 g Ricotta (Vollfett), gut abgetropft
- 100 g Crème Fraîche oder Schmand
- 150 ml Gemüsebrühe oder Spargelkochwasser, warm
- 120 ml Nudelkochwasser
- 1 TL Zitronenabrieb (von einer unbehandelten Zitrone)
- 1 EL Frische Minze oder Basilikum, gehackt
- Meersalz und Schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
- 120 g Mozzarella, gerieben
- 30 g Parmesan (Parmigiano Reggiano), frisch gerieben
Anleitung:
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform leicht einfetten. Spargel vorbereiten, Tomaten halbieren, Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- Den geschnittenen Spargel in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann sofort abschrecken und beiseite stellen. Das Kochwasser (falls benötigt) aufbewahren.
- Pasta im Salzwasser kochen, die Kochzeit um 2 Minuten verkürzen (deutlich al dente). 120 ml Nudelkochwasser abschöpfen und beiseite stellen. Nudeln abgießen.
- Butter in der großen Pfanne schmelzen lassen. Schalotten glasig dünsten (ca. 2 Min.). Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.
- Pfanne vom Herd nehmen. Ricotta, Crème Fraîche, Zitronenabrieb, Brühe und das abgeschöpfte Nudelwasser unterrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Kräftig mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern abschmecken.
- Die abgegossene Pasta, den blanchierten Spargel und die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne zur Sauce geben und alles vorsichtig vermischen.
- Die Pasta-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und glatt streichen.
- Mit geriebenem Mozzarella und Parmesan bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist und die Sauce am Rand sprudelt.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce sich setzen kann.